sábado, 6 de noviembre de 2010

BIENVENIDOS

EL MARACUYÁ


video


GENERALIDADES DE LA MARACUYA

DESCRIPCIÓN DE LA FRUTA

El maracuyá es una fruta tropical de una planta que crece en forma de enredadera y que pertenece a la familia de las Passifloras, de la que se conoce más de 400 variedades, esta planta es originaria de Brasil pero en nuestro país se han cultivado ambas formas de maracuyá (la purpura o morada P. edulis sims, y la amarilla P. edulis F flavicarpa degener), aunque la más extendida ha sido la amarilla.

Su jugo es ácido y aromático; se obtiene del arílo, tejido que rodea a la semilla, y es una excelente fuente de vitamina A, niacina, riboflavina y ácido ascórbico. La cáscara y las semillas también son susceptibles de emplearse en la industria, por los componentes que tienen.

Especificaciones de El Maracuyá

Nombre comercial a nivel mundial: Paradise Passion
Sector: Agrícola
Subsector: Frutas frescas y congeladas
Los principales compradores de la pulpa de maracuyá son básicamente el mercado europeo que comprende países tales como Holanda, Bélgica, Alemania, Francia, Suiza y Suecia, seguido por el mercado norteamericano en países como Canadá y Estados Unidos.
Estados Unidos es el principal comprador del maracuyá en fresco, donde se ha evidenciado que sus importaciones tienen tendencia ascendente, pero a pesar de todo aun Alemania es el principal consumidor a nivel mundial del jugo simple y concentrado de este producto.
Actualmente Brasil es el principal productor de maracuyá, siendo desde este lugar eje y se ha extendido por todas las zonas tropicales que comprenden países principalmente de Sudamérica y Hawái y Australia siendo estos últimos los países que han hecho aportes valiosos en cuanto a la investigación  

VALOR NUTRICIONAL DEL MARACUYA

VENTAJAS NUTRICIONALES

El maracuyá ayuda a proveer vitaminas esenciales que el cuerpo necesita como las vitaminas A, B2 y C. Es una fuente de proteínas, minerales y carbohidratos.

CONTENIDO VITAMINICO Y MINERAL DE 100 GRAMOS DE JUGO DE MARACUYÁ


CONTENIDO NUTRICIONAL
CANTIDAD
Valor energético
78 Calorías
Proteínas
0.8 g
Grasas
0.6 g
Carbohidratos
2.4 g
Fibra
0.2 g
Calcio
5.0 mg
Fósforo
18.0 g
Hierro
0.3 mg
Vitamina A
684 mcgr
Riboflavina
0.1 mg
Niacina
2.24 mg
Acido Ascórbico
20 mg







El jugo de Maracuyá es una fuente de proteínas, minerales, carbohidratos y grasas. Una fruta de Maracuyá tiene un valor energético de 78 calorías, 2.4 gramos de hidratos de carbono, 5 mg de Calcio, 17 mg de Fósforo este interviene en la formación de huesos y dientes interviniendo en el metabolismos energético, 0.3mg de hierro, 684mg de vitamina A  la cual es esencial para la visión, la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento de del sistema inmunológico, 0.1 mg de vitamina B2 (Rivoflavina), 2.24 mg de Niacina y 20 mg de vitamina C las cuales al armonizarse dan como resultado la producción del colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos, y beneficia a la absorción del hierro de los alimentos y las resistencias a las infecciones.
El Maracuyá se recomienda:
 ·         Al tener un elevado contenido en fibra, mejora el tránsito intestinal reduciendo enfermedades tales como el estreñimiento; reduce el nivel de glicemia en la sangre en personas con diabetes.
·         Bajar la presión Arterial
·         Como Tranquilizante
·         Como fuente de vitamina C
En algunos casos también es recomendada para aliviar espasmos bronquiales o intestinales de origen nervioso, de igual forma sirve para los dolores menstruales, además tiene efectos antiespasmódicos (dolores musculares).

PRODUCCION DEL MARACUYA

PRODUCCIÓN DEL MARACUYÁ



Siembra, Cosecha, Poscosecha

La pasiflora es una planta que es cultivada en suelos profundos, en donde su uso de semillas debe ser cuidadosamente seleccionadas para su alta productividad, como es el caso de la maracuyá amarilla. Por lo general estas semillas son germinadas en bolsas plásticas, para posteriormente llevarlas al campo cuando cumplan una medida aproximada de 25 cm.
La plantación debe ser distanciada entre filas y entre plantas, se supone que por lo menos en una hectárea puede llegar a tener 1,000 plantas. Esta plantación es manejada con tutores y espaldera simple con dos filas de alambre, donde se utiliza alambres, postes para el soporte y tutores para guiar los brotes.
El ciclo de crecimiento de la semilla de maracuyá toma de ocho a nueve meses, donde se comienza a partir del noveno mes del período de cosecha, dependiendo de factores como el suelo y de las condiciones climáticas.
El punto de madurez fisiológica es dado por el desprendimiento de la fruta de la planta, donde cae al suelo y es allí donde es hecha la recolección. En este punto se recomienda que los frutos sean recogidos frecuentemente, especialmente en períodos lluviosos para impedir quemazón de la corteza por causa de los rayos solares, ocasionando golpe de sol en los frutos haciendo quebradiza la cáscara, estimulando daños innecesarios en el momento de su procesamiento. Además, los frutos una vez que son desprendidos de la planta rápidamente pierden su peso.
La recolección es hecha manualmente, en donde es recomendable realizarlo en sacos de fique o fibra que admitan el desplazamiento rápido de los recolectores dentro del cultivo.
La fruta ya sea para consumo fresco o procesado no debe poseer daños externos por insectos, golpe de sol ni mancha de ninguna naturaleza.
El Maracuyá es clasificado de acuerdo a su tamaño por el diámetro perpendicular al eje mayor del fruto, de acuerdo a sus grados de calidad, para que cada variedad y tamaño se establezcan los grados de calidad primera (1ª) y segunda (2ª) de conformidad con las condiciones generales.

 Condiciones Generales

ü  Debe ser de una misma variedad.
ü  Debe presentarse entero, con la forma y el color típicos de la variedad.
ü  Debe estar fresco, limpio y sin indicios de humedad exterior, y tener el péndulo cortado de raíz.
ü  Debe tener el grado de madurez que permita la conservación adecuada del producto en condiciones normales de manipuleo, almacenamiento y transporte.
ü  Debe encontrarse libre de daños por ataque de insectos, enfermedades, magulladuras, podredumbres y cortaduras.





PRODUCTOS ELABORADOS CON EL MARACUYA


Alguno de los Productos realizados con el Maracuyá o su jugo son: 




  • Refrescos:  El jugo de la fruta de pasión contiene alcaloides, incluyendo Harman, cuyos efectos reducen la presión arterial, tiene acción sedativa y acción antiespasmódica. Las hojas y las flores de la fruta de pasión se utilizan en muchos países en medicina natural. La fruta de pasión se ha utilizado en el tratamiento de niños nerviosos e hiperactivos, asma bronquial, insomnio, desórdenes gastrointestinales nerviosos y problemas relacionados a la menopausia.
  • Nectares
  • Yogurt
  • Mermeladas
  • Licores 
  • Helados
  • Pudines 
  • Enlatados
  • Confiteria
  • Uso Medicinal, con el zumo, la pulpa y la infusión de las hojas de maracuyá puede ayudar a que la persona se relaje, en algunos casos como un sedante para dolores musculares se desea dormir con facilidad por las noches, se toma una infusión al día. Además se debe tomar en cuenta que ciertas especies de flor tienen efectos alucinógenos. Pero si es el caso de cólicos menstruales, es preferible que se siga una prescripción medica para evitar algún daño secundario.
  •  Thermogen Tea Maracuyá: Este producto es un té adicionado con L-carnitina, L-tirosina, extracto de algas marinas y un extracto de plantas (romero, menta y alcachofa). En conjunto, estos ingredientes favorecen aspectos metabólicos implicados en procesos de reducción de peso corporal, entre otros.
  • Productos de Belleza, como lo son: cremas, shampoo, exfoliantes, entre otros

EMPAQUE Y PRESENTACION

 EMPAQUES


Es el recipiente que permite manipula el Producto protegiéndolo de daños físicos, mecánicos, microbiológicos, químicos y bacteriológicos, además que permite presentar y mostrar el producto para la venta.

Según la norma ICONTEC 1267 sobre el maracuyá, se tiene:

·         El maracuyá deberá empacarse en empaques rígidos de una capacidad máxima de 10 kg.
·         Las dimensiones de los empaques deberán ser de 45 cm de      longitud por 25 cm de ancho y 20 cm de alto.
·         No se permitirá el uso de empaques flexibles ni contaminados.

OPCIONES DE EMPAQUES


Cajas de Maderas:  Los huacales son aquellas cajas o cajones construido en madera con uniones entre los diferentes elementos por medio de clavos, alambres, grapas, conectores metálicos o adhesivos. Las cajas de madera presentan buena resistencia mecánica para tolerar el transporte, cargue y descargue sin deteriorarse ni destruirse; toleran sellos, marcas de fuego, pinturas y otros, además de que resisten el estibado. Aunque los empaques de madera se usan para maracuyá, sus paredes rústicas no protegen el producto. 
De otra parte, no se recomiendan debido al impacto ecológico que causa al destruir bosques nativos para su fabricación. Sin embargo, en la actualidad todavía se utilizan y en algunas zonas del país se han elaborado diseños específicos.

Características de las cajas de madera: 
  • Alto peso, comparadas con otros tipos de empaque.
  • Rusticidad, presencia de bordes cortantes que pueden ocasionar daños físicos al producto.
  • Desuniforme en su construcción.
  • Con capacidad entre 7 y 15 kg.
  • Dimensiones muy variadas según la región.
  • Tienen ventilación.
Desventajas de las cajas de madera:
  • Falta de uniformidad, lo cuál dificulta el arrume y el almacenamiento.
  • No son fáciles de limpiar.
  • En su superficie se desarrollan con facilidad Microorganismos que contaminan fácilmente la
  • fruta.
  • No son muy económicas por el alto costo de la madera.
  • Propician la tala de bosques y el desequilibrio ecológico.
Costales:El costal desde ningún punto de vista se debe utilizar
como empaque en maracuyá, pues no presta ninguna protección al producto facilitando el deterioro de éste, al estar expuesto a todas las condiciones adversas de medio.






Ventajas:
  • Fáciles de conseguir.
  • Bajo costo.
  • Livianos.
  • Capacidad hasta 38 kg.
Desventajas:
  • No protegen el producto de daños mecánicos producidos durante el transporte y manipulación.
  • Se dificulta el manejo por el peso excesivo de cada bulto empacado.
  • La fruta queda expuesta a contaminación.
  • Las unidades del producto empacadas en el centro del costal tienen poca aireación.
  • Los productos sufren magulladuras y algunos se revientan.
  • Los costales no dejan ver la calidad del producto
Caja De Cartón: El cartón que se utiliza en las cajas para frutas es el corrugado. Las hay de varios tipos, las de pared simple y  las de pared doble, las cuales están formadas por 26 Manual  técnico del Cultivo de Maracuya tres capas. Se adaptan a muchos productos; el diseño es de mucha importancia para proteger el producto.

Son resistentes, higiénicas, reciclables y mejoran la presentación del mismo. Son sensibles a la humedad. No es recomendable reutilizar las cajas de cartón por problemas sanitarios. El uso de las cajas de cartón se ha incrementado para el mercado nacional y de exportación.

Ventajas:
  • Son livianas.
  • Se consiguen de diferentes diseños.
  • Tienen suficiente ventilación.
  • Sus dimensiones son uniformes y facilitan el arrume para el transporte.
  • Protegen el producto de daños mecánicos, químicos, fúngicos y bacterianos.
Desventajas:
  • No resisten el manejo brusco.
  • Son costosas comparadas con otros empaques.
  • No resisten demasiada humedad por periodos largos.
Canastillas Plásticas: La canastilla plástica, tiene muchos usos, es de fácil consecución en el mercado, garantiza la  protección, conservación y calidad de la fruta y resiste los manejos bruscos que se puedan ocasionar en el cargue, descargue y transporte. Tienen amplia duración y en la actualidad se utiliza en la recolección,comercialización y transporte. También se consigue plegable lo cual reduce los costos del transporte de retorno Las paredes inferiores y laterales deben ser planas o lisas pero perforadas para facilitar la aireación

Ventajas:
  • Son muy resistentes a los manejos bruscos, a los cambios de temperatura, humedad excesiva y facilitan arrumes altos.
  • Disminuyen notablemente los costos por ser reutilizables.
  • La duración en promedio es de seis años.
  • Facilitan el manejo y transporte y se acomodan fácilmente los camiones o en angarillas de mulas.
  • Tienen suficientes orificios para la ventilación de los productos.
  • Tienen bajo peso.
  • Los variados tamaños se adaptan a cualquier tipo de fruta.
  • Son lavables y resistentes a detergentes, limpiadores y desinfectantes.
  • Cuando están vacías se pueden apilar y almacenar.
  • Su aspecto exterior es atractivo.
Desventajas:
  • El intercambio con los comerciantes no es fácil.
  • Exigen una alta inversión en el momento de la compra.
  • Representa un sobre costo en el transporte para el regreso de canastillas vacías.
  • Se extravían fácilmente convirtiéndose en un problema para el manejo de los inventarios.
Bolsas Plásticas: Este tipo de empaque se refiere al material plástico transparente de polietileno. No se recomienda utilizar este tipo de empaque para mercados especializados ya que no ofrece una adecuada protección al producto.
En el Departamento del Huila se está utilizando bolsa plástica perforada con dimensiones de 80 x 50 cm, con capacidad para 10 Kg. y con destino al proceso industrial y plazas de mercado.


Ventajas:
  • Son livianas.
  • Fáciles de transportar.
  • Económicas.
Desventajas:
  • No ofrecen suficiente protección al producto y aunque son perforados pueden generar
  • condensaciones sobre el producto.
  • No tienen estabilidad para el apilamiento.
  • Si se apilan el fruto sufre deterioro por compresión.
  • Las pérdidas poscosecha generadas durante el transporte y el almacenamiento, se puede minimizar si se tiene en cuenta los siguientes:
  1. Usar técnicas adecuadas de cargue y descargue
  2. Usar el empaque que proteja el producto
  3. Usar técnicas apropiadas de arrume
  4. Usar herramientas para arrumar la carga (estibas, tacos)
  • En la finca para el acopio.
  • Para el transporte hasta los centros mayoristas. En la clasificación para separar calidades,
  • tamaños y grados de maduración.
  • En la distribución al detalle y ventas al consumidor.

PRESENTACIÓN


Existen dos especies cultivadas: Passiflora edulis var. flavicarpa, cuyos frutos son amarillos, y Passifloraedulis con frutos color púrpura y que se adapta a zonas altas.
Para Costa Rica se recomienda el maracuyá amarillo, ya que tiene mayor desarrollo que el maracuyá púrpura, es más tolerante a las enfermedades de raíz como fusarium, la planta es más productiva, el fruto es de mejor calidad y tamaño y produce más jugo con mayor acidez.
En Colombia, de la variedad amarilla se han seleccionando algunas razas como Hawai, Brasil y Venezuela, pero en Costa Rica no se consiguen estos materiales.
En la zona norte del país, se ha identificado una variedad conocida como Veracruz o Santa Isabel, la cual es precoz, florece a los tres meses, inicia la producción a los seis; las características de la flor permiten mayor porcentaje de polinización y por lo tanto mayor producción de frutos y además es tolerante a antracnosis, lo que la hace muy superior a las variedades cultivadas anteriormente.

PRESENTACIONES DE LOS PRODUCTOS ELABORADOS CON MARACUYÁ




Envase
Bot. PET 200cl
Sabor
Maracuyá
Tipo
Maracuyá sin Gas sin azúcar
Unidades
64
Formato
PACK 6: FILM ANÓNIMO





Refresco de Maracuyá Instantáneo :

Sobres
318gr.   x   24un






Pulpa de Fruta: Maracuyá:

            250 Gr x 12 un
                      


Agua con Sabor a Maracuyá

H20 Es un producto elaborado por una compañía Colombiana, que tubo como idea de innovación hacer agua con sabor a frutos tropicales.











Champú Calmante Aloe Vera y Maracuyá


Este es un producto realizado por la compañía brasilera Nature, que es innovadora en el uso de frutas y esencias  naturales para la elaboración de una gran gama de productos como jabones, maquillajes entre otros.
Este producto se complementa con una gran variedad de  productos con la misma fruta la Maracuyá entre los cuales encontramos: jabones, brillos labiales, exfoliantes, cremas, entre otros. Vienen en diferentes tamaños de acuerdo a las necesidades del cliente.